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秋冬季節，加熱式的滷味受歡迎，不少人喜歡點多樣青菜來均衝一下，但是店家使用的滷汁從開門營業到休息關門，食材一直在同一鍋加熱煮，因為青菜、熱狗類的醃製肉品會釋放亞硝酸鹽，如果新舊滷汁加在一起，長時間下來其實滷湯已經含有亞硝酸鹽，實際用快篩試紙測試，濃度已經超過了正常值，多吃有礙身體健康。

客人挑的食材倒進大鍋加熱，要滷得透，夠香又夠味，店家不諱言用得是老滷汁。

滷味店家：「老滷汁混合的，不然不能吃。」

新舊滷汁混著用，蔬菜、醃漬品、肉類一起下鍋煮了一整天。

滷味店家：「都是這鍋滷出來。」

只是這麼一煮可是會煮出致癌的亞硝酸鹽，因為像是青菜類還有火腿、火鍋料等醃漬品，煮過會釋放出亞硝酸鹽，長時間累積下來濃度會增加。

實際買了3家滷味，把湯汁倒出來，顏色深淺不一，其中一杯是剛營業、傍晚5點買的，快篩試紙的亞硝酸含量約在0.5ppm之間，等到了接近晚上12點再買一次，試紙變成了粉紅色，對比顏色的數值亞硝酸含量介於0.5到1ppm之間。

輔英科大保健營養系老師李政達：「少部分的蔬菜，像高麗菜、大白菜這種東西，它本身含有高量的硝酸鹽，在自然狀況下可以由硝酸鹽變成亞硝酸鹽，所以愈滷、亞硝鹽含量愈高的原因就在這個地方。」

加熱式滷味的湯汁一煮再煮，青菜、火鍋料、熱狗通通下鍋，釋放出亞硝酸鹽吃多了，只會增加身體負擔，潛藏食安危機，要買這類加熱滷味，最好是店家一開始營業的初期或者不要選燙了非常多青菜的滷湯，這樣就能避免吃進過多的亞硝酸鹽。

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